Kako iz svijeta PR-a i komparativne književnosti, pravu ljubav i strast pronaći u gastronomiji? Koji su plusevi i minusevi obiteljskog posla i koja je prava snaga koja leži u hrani - o svemu smo ovome popričali sa Sarom Pavičić, suvlasnicom Placa Cateringa. Odmah ćemo vam otkriti da smo saznale i tajnu njihovih savršenih domaćih štrukli.
Hrana nije samo gorivo za tijelo, priča nam Sara na početku ovog intervjua, i mi se u potpunosti slažemo. Kuhanje i konzumiranje hrane je druženje, smijeh, radost, uživanje i zajednički trenuci za pamćenje. Barem mi na to gledamo, sa strane potrošača. Ali slična je situacija i s druge, profesionalne strane - onih koji hranu pripremaju. I ovdje je bitno uživanje i autentičnost.
Izvor: Luka Cerovina
Lijepo i ukusno
Naravno, postoje tu i neke razlike jer profesionalna kuhinja nikada nije ono kako ljudi kuhaju doma – ali sve nas uvijek veže ista stvar, a to je ljubav prema finoj i lijepoj hrani.
“Uvijek se trudimo da je hrana koju pripremimo jednako ukusna koliko i lijepa. Svi znamo da se prvo jede očima, a ako ti nešto ne izgleda lijepo, puno ćeš teže to uopće probati i dati jelu priliku. Isto tako, volimo onaj vau efekt koji postignemo kod klijenta kada vidi kako smo sve pripremili.”
Bitno je uklopiti sve i misliti na detalje. A ima tu i ostalih izazova, jer nije isto kuhati za doma i za klijente.
“Ono što je jako teško u gastronomiji je napraviti da je svaki zalogaj isti – smisao profesionalnog kuhanja je da je svaka porcija ista, što kod kuće, u našim kuhinjama, i nije toliko bitno.”
Kako opstati na tržištu? “Biti i ostati autentičan”
Restorani u velikim gradovima rastu kao gljive nakon kiše, zato je iznimno bitno pronaći nišu i stvoriti si ime na konkurentnom tržištu. Sara bi rekla, “biti i ostati autentičan”. Ali iza Fidela i Place Cateringa stoji još puno toga što ih čini drugačijima.
Sara nam je tako spomenula njihov “show cooking” koji uz odličnu hranu pruža i gušt promatranja same pripreme pred očima onih koji će hranu i konzumirati. Nema boljeg od toga.
Isto tako, bitno je uvijek držati kvalitetu, kuhati sezonski i uvijek nuditi klijentu neku dodatnu vrijednost.
“Stvarno sam ponosna na to što je od nule, od početne točke pa do kraja, odnosno tanjura, cijela proizvodnja ovdje u kuhinji, a klijenti to doista prepoznaju i cijene. Dobar primjer toga su naši domaći ravioli, koje pripremamo sami – od tijesta do punjenja.”
Bitno je naravno i biti u trendu, što u Fidelu i Placi jako dobro znaju i o tome konstantno promišljanju.
“U trenu kada je nešto popularno, već tada moraš razmišljati dva tri koraka unaprijed, što će u nekoj bliskoj budućnosti biti zanimljivo, kako bi to mogao ponuditi klijentu.”
O obiteljskom biznisu
Ideja iza restorana Fidel Gastro dugo se kuhala,ali od samog početka postojao je jasan koncept. Bilo je tu zajedničkog obiteljskog promišljanja i ideja, a nama je osobno omiljena priča oko catchy i zabavnog imena i igre riječi koja se u njemu skriva. Ako vas zanimaju ostale ideje koje su bile u igri, dovoljno je samo posjetiti Fidel Gastro i zagledati se u galerije iznad vas – tamo se naime nalaze imena koja su u nekom trenutku bila potencijalna.
Ali biti dio obiteljskog biznisanije uvijek samo zabavno. Ima to i svoje prednosti, kao i mane. S jedne, pozitivne strane, tu su otvoreni odnosi i isti ciljevi.
“Stvarno sam jako zahvalna što radim s nekim za koga nikada ne moram sumnjati da su mu motivi i ideje ispravne.”
Ali isto tako, to znači i konstantno pričanje o poslu. Ali sve dok je stvar u zdravom balansu, puno je lakše zajedničkim snagama gurati projekt prema naprijed.
Izvor: Luka Cerovina
O naučenom i iskustvu s poznatim osobama
Profesionalno kuhanje donosi i još jedan dodatni segment, a to je kuhanje za poznate i slavne. Tako je ekipa iz Fidela i Place nedavno uspjela u 2 sata nabaviti svježe kamenice za zvijezdu Grace Jones. Čini se da svijet gastronomije čovjeka ne uči samo umijeću kuhanja već i snalažljivosti.
A što je Saru još naučio posao?
“Okej je pogriješiti jer ćeš iz takvih situacija naučiti više nego kad ti stvari idu idealno u životu.”
A kada je riječ o stereotipima, na primjer onima koje je ona čula budući da je “od gazde kćer”, Sara samouvjereno kaže:
“Svakim dokazivanjem samo se dodatno ukopavaš.”
I mi smo iz intervjua sa Sarom nešto naučile: znati svoju vrijednost, biti siguran u svoje znanje i samo gurati naprijed – to je daleko najbolja kombinacija za poslovni uspjeh.
Priča Čoko Jagodice počinje kao potraga za nečim ljepšim, posebnijim i drugačijim. Čoko Jagodica danas nije samo poklon nego osjećaj, trenutak iznenađenja koji se pamti i estetika koja je osvojila Instagram. Valentina Anić, žena iza najpoznatijih čokoladnih jagoda u zemlji, krenula je iz znatiželje i igre, nastavila iz strasti, a na kraju stvorila brend koji mijenja način na koji darujemo jedni druge.
S kontinuiranim snažnim fokusom na dobre ponude i konkurentne cijene, JYSK Hrvatska je u financijskoj godini 2024./25. ostvario izvanredne rezultate u pogledu prometa, EBIT-a i rasta broja kupaca.
Uoči Svjetskog dana borbe protiv AIDS-a, razgovarali smo s psihologom Davorom Dubravićem iz HUHIV-a o ključnim izazovima i napretku u borbi protiv virusa. Otkrivamo zašto je unatoč modernom liječenju, upravo društvena stigma najveća prepreka i kako svatko od nas može sudjelovati u izgradnji zajednice bez straha i predrasuda.
